Comisión Estatal para la Protección contra Riesgos Sanitarios (COESPRIS)

Proyectos

CALIDAD MICROBIOLÓGICA DE LOS ALIMENTOS

Descripción

A simple vista, un producto contaminado tiene un buen color o textura, sin embargo en su interior o exterior alberga cierto peligro capaz de provocar alguna intoxicación o enfermedad al consumidor.

La contaminación biológica alimentarla es un fenómeno que se presenta por la invasión de microbios patógenos durante la elaboración, la manipulación, el transporte y la distribución al público de los alimentos, u originada por el mismo consumidor. Las intoxicaciones alimentarias aparecen como consecuencia del consumo de alimentos contaminados por bacterias o toxinas, de origen bacteriano o no. Muchos son los factores que contribuyen a la aparición de brotes de enfermedades alimentarias son: la refrigeración inadecuada, la higiene limitada de los manipuladores, la cocción insuficiente, la manipulación y conservación de los alimentos en las zonas de peligro o temperaturas de riesgo, la contaminación de alimentos crudos con cocinados, la incorrecta limpieza de los equipos y los utensilios, y la utilización de alimentos provenientes de fuentes inseguras;

Los microorganismos están presentes en el ambiente, agua, suelo, aire, etc., en el propio hombre y en todos los seres vivos, plantas o animales. Algunas bacterias, como Salmonella, Shigella, Listeria monocytogenes, Clostridium perfringens, Escherichia coli, Campylobacter jejuni y Yersinia enterocolitica contaminan el agua o los alimentos y pueden propiciar la aparición de un cuadro infeccioso en el organismo humano.

Por lo que para evitar la aparición de casos de ETAS se requiere una mayor y mejor infraestructura de saneamiento básico y la aplicación sistemática de reglas de manejo higiénico de alimentos, es decir, la solución está íntimamente ligada con el nivel de desarrollo cultural y económico de las personas involucradas en el proceso de alimentos. La higiene alimentaria comprende todas las medidas necesarias para garantizar la inocuidad sanitaria de los alimentos, manteniendo a la vez el resto de cualidades que les son propias.

En el estado de Colima, en los últimos años, las enfermedades transmisibles por alimentos han ocupado los primeros lugares en incidencia y prevalencia en la población consumidora, principalmente en los grupos vulnerables.

El programa 6 Pasos de la Salud con Prevención, Saneamiento Básico se centra en la difusión de información para la atención sanitaria a nivel familiar y comunitario y tiene como propósito coadyuvar a proteger la salud de la población de enfermedades infecciosas intestinales como el cólera, la fiebre tifoidea, la paratifoidea, la salmonelosis, la shigelosis, la amibiasis intestinal y otras enfermedades como la hepatitis, la fiebre por dengue, el Chikungunya y la tripanosomiasis americana o enfermedad de Chagas, mediante la instrumentación de acciones formativas dirigidas a la población sobre saneamiento básico, para el cuidado en el hogar del agua; de los alimentos; del correcto lavado de manos; del manejo de las excretas, basura y fauna nociva.

Para ello, la COFEPRIS, en coordinación con el Sistema Federal Sanitario, capacita al personal de las instancias estatales para ser capacitadores, de manera que puedan capacitar a otras personas, o bien difundir directamente información de saneamiento básico a la población en general

Objetivos

General

Contribuir a proteger a la población de los riesgos microbiológicos potencialmente presentes en los alimentos.

Escpecíficos
  • Coadyuvar a disminuir la incidencia de casos de enfermedades transmitidas por alimentos, principalmente en los sectores más susceptibles de la población, causadas por el consumo de alimentos contaminados, mediante la aplicación del proceso de control sanitario en los establecimientos dedicados a su proceso.
  • Difundir información sobre las buenas prácticas de higiene y sanidad a los propietarios de establecimientos dedicados al proceso de alimentos, a fin de orientarlos y promover su participación responsable para que realicen la elaboración de sus productos en condiciones e instalaciones acordes a lo estipulado en la legislación sanitaria vigente, así como para que autoevalúen la calidad sanitaria de sus instalaciones, procesos y productos e identifiquen posibles riesgos con el propósito de mantener un control sobre ellos.

Indicadores

- Porcentaje de determinaciones realizadas en alimentos dentro de especificaciones microbiológicas = (Determinaciones dentro de especificaciones/Total de determinaciones realizadas)*100

- Porcentaje de cumplimiento de Buenas Prácticas de Higiene y Sanidad en los establecimientos procesadores y expendedores de alimentos = Promedio de los porcentajes de cumplimiento de BPHyS de los establecimientos verificados.

Metas

  • Realizar 1 mil 150 determinaciones microbiológicas en muestras de alimentos.
  • Capacitar al personal de Protección Contra Riesgos Sanitarios de las Jurisdicciones y/o Coordinadores de Protección, sobre el programa 6 pasos de la salud con prevención, el cual deberá ser replicado a la población, con el propósito de prevenir o disminuir las enfermedades de rezago, relacionadas con el saneamiento básico basado con los lineamientos de enfoque de riesgo de la COFEPRIS.
  • Elaborar, implementar y evaluar un programa de capacitación en restaurantes, hoteles y hospitales de segundo y/o tercer nivel con el fin de coadyuvar en la disminución de las enfermedades transmitidas por alimentos.
  • Realizar al 100% la difusión de temas en materia sanitaria con el fin de dar a conocer los riesgos bacteriológicos asociados al consumo de alimentos, basados en los lineamientos con enfoque de riesgo de la COFEPRIS.

Material de difusión

Estamos actualizando la información

Tipo
Archivo
Cartel: Alimentos Encargados Expendios
Cartel: Reglas Básicas de Higiene Personal
Cuadernillo: Alimentos Encargados
Cartel: Prácticas de Higiene para el Proceso de Alimentos
Hoja: Cinco Claves Inocuidad Alimentaria
Tríptico: Contaminación Cruzada
Tríptico: Enfermedades Transmitidas por los Alimentos
---
---
Postal: Consejos Productos del Mar
Cartel: Lavado de Manos
Folleto: Alimentos Encargados
Transparencia Focalizada Formatos Vigentes Reporte de Medicamentos

Síguenos en Twitter